田部英雄の『大偏屈』セレクション

僕が食べたいものを片っ端からスモークして、その中で「これはイケル」と思ったものをセレクトしてみました。

商品紹介

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11.フォアグラ・スモーク

下にとろけるフォアグラに最初から練り込まれていたようなスモークの調和。燻製とは素材を異次元に向かわせる手法かもしれません。

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田部英雄